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牛奶是一種營養(yǎng)豐富、易于消化吸收的食品。其營養(yǎng)因素全面，包括了：水，脂肪，蛋
白質(zhì)，糖類，無機(jī)鹽等。牛奶中的糖類物質(zhì)種類繁多，99%為乳糖。乳糖的檢測(cè)方法多為國
標(biāo)中的直接滴定法，該方法對(duì)操作條件、加熱溫度都有要求，且操作費(fèi)時(shí)。因此，建立一種
簡單快速、準(zhǔn)確的乳糖測(cè)定方法，對(duì)乳品加工企業(yè)具有重大意義。

本文用旋光法測(cè)定牛奶中乳糖的含量，重復(fù)性好，快速、簡單，儀器所需費(fèi)用不高，適合乳品加工企業(yè)鮮奶的現(xiàn)場檢測(cè)，具有實(shí)用價(jià)值。